Τσουρέκι

Υλικά:
Για το προζύμι:

• 25 γρ (ένας κύβος) φρέσκια μαγιά

• 50 ml νερό χλιαρό

• 2 κουτ.σ. φουσκωτές αλεύρι για τσουρέκι (από αυτό που θα χρησιμοποιηθεί και στη βασική ζύμη)

Για τη ζύμη:

• 400γρ αλεύρι

• 50 ml. γάλα φρέσκο

• Μέλι (ανάλογα πόσο γλυκό θέλετε να είναι)

• 50 γρ. βούτυρο
• Μια πρέζα ζάχαρη
• 2 αυγά μεσαίο σε θερμοκρασία δωματίου

• 1/3 κουτ.γλ. αλάτι

• 1 βανίλια

• 1 κουτ.σ. μαχλέπι σε σκόνη
• 1 κουτ.σ. κακουλε σε σκόνη

• 1 κουτ.γλ. μαστίχα Χίου σε σκόνη

• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• Χυμός από μισό πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Για το προζύμι:

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το γάλα και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι την ζάχαρη κι ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε με μεμβράνης κι αφήνουμε στην άκρη το μπολ για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.

Για τα υγρά υλικά:
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το μέλι, το μαχλέπι, το κακουλέτην μαστίχα, την τριμμένη φλούδα ενός πορτοκαλιού, τον χυμό από μισό πορτοκάλι.  Η θερμοκρασία δεν πρέπει να περνάει τους 30 βαθμούς. Δηλαδή αν βάλετε το δάχτυλο σας πρέπει να αντέχει να μετρήσετε μέχρι το δέκα.

Για την ζύμη:
Στο αλεύρι ρίχνω αλάτι. Το ρίχνω σε μια λεκάνη από πάνω ρίχνω το βούτυρο με τα αρωματικά, τα αυγά και το προζύμι και ζυμώνω περίπου για 15 λεπτά. Βουτάω το χέρι μου στο βούτυρο και αρχίζω να ζυμώνω χωρίς να πατάω πολύ την ζύμη από έξω προς τα μέσα.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη την σκεπάζω με σελοφάν βάζω σε καμία κουβέρτα και την πάω σε ζεστό χώρο για 2 ώρες να φουσκώσει. Εγώ την έβαλα μπροστά σε αερόθερμο.

Για το πλάσιμο: Χωρίζουμε την ζύμη σε ίσα κομμάτια αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί. Κάνουμε κορδόνια και πλάθουμε όπως θέλουμε. Αφού πλάθουμε αφήνουμε 30 λεπτά να ανέβει το τσουρέκι. Εγώ έβαλα σε φούρνο στους 30 βαθμούς. Αλείφουμε δυο στρώσεις με ασπράδι αυγού, δυο στρώσεις με κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Καλή απόλαυση και Καλό Πάσχα.