Κιουνεφέ

Υλικά:
250 γρ. κανταΐφι
200 γρ. τυρί dil ή μοτσαρέλα
100 γρ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
Τριμμένα καρύδια

Για το σιρόπι:
1 ποτήρι νερό
1,5 ποτήρι ζάχαρη
4 σταγόνες λεμόνι

***Κρύο το σιρόπι ζεστό το γλυκό

Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ καλής ποιότητας. Ψιλοκόβουμε το κανταΐφι. Ανακατεύουμε το κανταΐφι με το βούτυρο. Αποφεύγουμε το ζύμωμα!!! Καλά είναι να μην βάζουμε δύναμη γιατί το κανταΐφι θα γίνει ζυμάρι και δεν θα έχουμε καλό αποτέλεσμα.

Βουτυρώνουμε τα ταψάκια. Παίρνουμε κανταΐφι και ρίχνουμε στο ταψί. Καλύπτουμε καλά έτσι ώστε να μην έχει καινά το ταψί και πέσει το τυρί κάτω και μας καεί. Πατάμε με το κάτω μέρος ενός ταψιού.

Ρίχνουμε στην μέση το τυρί μας. Προαιρετικά προσθέτουμε τριμμένο καρύδι  ή φιστίκι Αιγίνης.

Σκεπάζουμε καλά την επιφάνεια επίσης χωρίς να αφήσουμε καινά. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Όταν δούμε το κανταΐφι και ξεκολλάει από τα τοιχώματα αυτό σημαίνει πως ψήνεται σιγά σιγά. Ρίχνουμε από τα τοιχώματα του ταψιού βούτυρο να πάει κάτω για να μην ξεραθεί το ταψί και καεί το κανταΐφι μας.

Κουναμε το ταψί να δούμε αν έχει ξεκολλήσει το κανταΐφι από την κάτω πλευρά. Αν έχει ξεκολλήσει σηκώνουμε σιγά σιγά χωρίς να διαλύσουμε το κιουνεφέ και βλέπουμε αν έχει ροδίσει το κάτω μέρος. Αν έχει ροδίσει αναποδογυρίζουμε στο άλλο το ταψάκι που το έχουμε βουτυρώσει. Σταδιακά ρίχνουμε βούτυρο.

Αφού ψηθεί το γλυκό αποσύρουμε από την φωτιά και περιχύνουμε με το κρύο το σιρόπι.

Το γλυκό πρέπει να είναι καυτό και κρύο το σιρόπι. Αλλιώς θα μαλακώσει πολύ το γλυκό.

Σερβίρουμε με καρύδια ή φιστίκι Αιγίνης και τρώμε εκείνη την ώρα ζεστό. Καλή απόλαυση!!!