Κολοκυθάκια Γεμιστά Με Αυγολέμονο

Υλικά:
5 κολοκυθάκια
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο
1 φλιτζάνι ρύζι
Μισό φλιτζάνι κρασί
250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 ποτήρι ζωμό
Μαϊντανό
Άνηθο
Φρέσκο δυόσμο
Μισό λεμόνι

Για το αυγολέμονο:
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Χυμό από μισό λεμόνι
1 κρόκο
1 ποτήρι ζωμό
Αλάτι
Πιπέρι
Φρέσκα μυρωδικά
Ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε μέσα ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Για την γέμιση τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το καρότο, την σάρκα από τα κολοκυθάκια και τα γυρνάμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε στο τηγάνι μέχρι να σπάσει. Ριχνουμε τον κιμά σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά.

Για το αυγολέμονο:
Λιώνουμε το βούτυρο ρίχνουμε το αλεύρι και το γυρνάμε στο τηγάνι. Αραιώνουμε με τον ζωμό. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι. Αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε τον κρόκο, το λεμόνι  και τα μυρωδικά. Η κρέμα μας θέλουμε να είναι αραιή γι αυτό όσο την βράζουμε τόσο θα δένει οπότε δεν την παραβράζουμε. Καλή απόλαυση.