Καλαμαράκια Γεμιστά

 

Νηστίσιμα Καλαμαράκια Γεμιστά

Υλικά: 

2 μεγάλα καλαμάρια ή θράψαλα 

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

1 κρεμμύδι

Μισό ποτήρι του τσαγιού κόκκινο κρασί 

1 ποτήρι ρύζι 

4 κλωνάρια μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο 

Μισή πιπεριά Φλωρίνης

 Μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κύμινο, κανέλα 

2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι 

2,5 ποτήρια νερό 

Μισο χυμό λεμονιού 

Ξύσμα λεμονιού (όσο θέλουμε) 

Σερβίρουμε με μαϊντανό και ελαιόλαδο. 

Εκτέλεση: 

Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε μέσα και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια από τα καλαμάρια. Ανακατεύουμε. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον άνηθο και την πιπεριά Φλωρίνης. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, την πάπρικα και την κανέλα και το κουκουνάρι. Προσθέτουμε ξύσμα από μισό λεμόνι και χυμό από μισό λεμόνι. Σταδιακά εγώ χρησιμοποίησα στην γέμιση 2,5 ποτήρια νερό. Προσθέτουμε και το κουκουνάρι μας. Και αποσύρουμε από την φωτιά μέχρι το ρύζι να τραβήξει όλα τα υγρά. Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε τα καλαμαράκια μας και κλείνουνε το στόμιο με δυο οδοντογλυφίδες. Σ’ αυτό εδώ το σημείο θα πρέπει να προσέξετε να μην γεμίσετε μέχρι τέρμα τα καλαμαράκια σας αλλά να αφήσετε μέσα καινό γιατί θα σκάσει το ρύζι στην πορεία του μαγειρέματος και θα σας χυθεί η γέμιση έξω. Ρίχνουμε στο τηγάνι μας ελάχιστο ελαιόλαδο και σφραγίζουμε ελαφρώς τα καλαμαράκια. Προσθέτω ένα ποτήρι νερό. Εγώ συνήθως κάνω περίσσεια γέμιση και την προσθέτω στα καλαμαράκια μου για να συνοδέψω μαζί. Εσείς μπορείτε να μην ακολουθήσετε αυτή την διαδικασία. Αντί να ρίξετε την γέμιση σας δίπλα στα καλαμαράκια μπορείτε να πάρετε να γεμίσετε και αλλά καλαμαράκια. Προσθέτουμε νεράκι και αφήνουμε να βράσουν. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και μαϊντανό. Καλή απόλαυση!!!