Ιμβριώτικη Ζεματιστή
Υλικά:
Για το ζυμάρι:
2 αυγά
Μια πρέζα αλάτι
2 ποτήρια αλεύρι (ανάλογα το μέγεθος των αυγών μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι)
Για το βούτυρο σε κάθε φύλλο:
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουτιλιά βούτυρο
Για το ζεμάτισμα:
Ένα λίτρο βραστό νερό
Μια τουταλιά της σούπας λάδι
Μια πρέζα αλάτι
1 λίτρο κρύο νερό (που θα βουτάμε το κάθε φύλλο μετά το ζεμάτισμα για να σταματήσουμε τον βρασμό)
Για την γέμιση:
400 γρ. φέτα τριμμένη
Λιγότερο από μισό ματσάκι μαϊντανό
Μια πρέζα πιπέρι
Κανέλα (προαιρετικά) την πασπαλίζουμε μόνο σε 2 φύλλα.
Νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων)
Βούτυρο ή αυγό από πάνω
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε σε μια μπασίνα, το αλάτι, τα αυγά, το αλεύρι (σταδιακά) και τα ζυμώνουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το ζυμάρι μας στην άκρη να ξεκουραστεί και πάμε να ετοιμάσουμε τις υπόλοιπες παρασκευές μας. Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο με το λάδι. Βράζουμε το νερό στον βραστήρα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και το αλάτι (για να μην μας κολλήσει το φύλλο). Ανοίγουμε την κουζινα μας σε χαμηλή φωτιά. Τρίβουμε το τυρί, ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε. Κόβουμε από το ζυμάρι μας μικρά κομματάκια και τα κάνουμε μπαλίτσες. Παίρνουνε μια μπαλίτσα και τις υπόλοιπες τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Αλευρώνουμε τον πάγκο και ανοίγουμε το ζυμάρι. Ανοίγουμε δυο ίσα μικρά φύλλα. Ρίχνουμε νισεστέ στο από κάτω. Βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και τα ανοίγουμε μαζί. Ενδιάμεσο σηκώνουμε το από πάνω φύλλο και τα αλευρώνουμε αναμεσα για να μην μας κολλήσουν και συνεχίζουμε να τα ανοίγουμε. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί και προσθέτουμε το πρώτο φύλλο μας. Για περίπου 30 δευτερόλεπτα ζεματάμε τα φύλλα μας στο βραστό νερό και αμέσως μετά τα βουτάμε για άλλο τόσο στο κρύο νερό και τα τοποθετούμε στο ταψί. Προσθέτω από την γέμιση, πασπαλίζω με κανέλα, τοποθετώ το άλλο φύλλο από πάνω αλείφω με βούτυρο και ξανά γέμιση. Με τον ίδιο τρόπο επαναλαμβάνω μέχρι το τελευταίο. Στρώνουμε και το τελευταίο φύλλο, κόβουμε την πίτα, αλείφουμε με βούτυρο και ρίχνουμε σουσάμι. Ψήνουμε σε 180 °C προθερμασμένο φούρνο και την σκεπάζουμε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει Καλή απόλαυση!!!
Yorumlar